Mục lục
LOẠI CÂY TRỒNG
Ớt là loại cây trồng thuộc họ cà, trái được thu hoạch dùng làm gia vị, rau, hoặc thuốc chữa bệnh. Ở Việt Nam ớt có nhiều loại giống để phục vụ cho các mục đích sử dụng khác nhau như ớt kiểng với nhiều hình dạng và màu sắc lạ mắt dùng để trang trí, ớt gia vị (ớt hiểm, ớt chỉ thiên, ớt sừng) có vị cay nồng dùng làm gia vị trong chế biến, ớt tây (hay ớt chuông) không cay dùng làm rau trong chế biến các món ăn, v.v…
GIỐNG
Ớt hiểm xanh. Nông dân mua giống tại vườn ươm địa phương.
MÙA VỤ
Vụ Đông Xuân: trồng từ tháng 9 – 10 – 11 năm trước, thu hoạch tháng 2 đến tháng 6 năm sau.
Vụ Xuân Hè: gieo vào tháng 2 – 3, thu hoạch từ tháng 4 đến tháng 8 tháng 9.
QUY TRÌNH CANH TÁC
Làm đất
Đất làm sạch cỏ bằng máy phát cỏ, diệt khuẩn bằng vôi, làm luống thấp, khơi rãnh thoát nước, trộn đều 5 – 10kg phân hữu cơ hoai mục, tro bếp và 300 – 500g vôi cho 1m vuông đất luống.
Chọn giống và gieo trồng
Giống được chọn là những cây khỏe mạnh, không sâu bệnh từ vườn ươm địa phương.
Gieo trồng: hàng cách hàng 1,2m – 1,4m, cây cách cây 0,8m. Không sử dụng màng phủ và thuốc diệt cỏ.
Chăm sóc
Tưới nước: cung cấp đầy đủ nước cho cây khi nắng liên tục kéo dài và đảm bảo thoát nước, không ngập úng vào những ngày mưa liên tục. Giai đoạn cây ra hoa, kết trái cung cấp đủ nước ngăn ngừa rụng hoa, rụng trái, cây phát triển kém. Giữ độ thông thoáng cho vườn, không để độ ẩm quá cao.
Bón phân:
- Bón phân thúc: trong quá trình cây sinh trưởng và phát triển chia ra làm 4 lần bón.
- Lần 1: sau khi trồng 20 – 25 ngày với số lượng phân bón: 1 lít phân NPK hữu cơ từ phân bèo, cá, ốc, tôm (đã pha loãng)… + 1-2kg tro trấu hoai/20 cây
- Lần 2: khi ớt bắt đầu có trái đều với số lượng phân bón: 5,5 lít phân NPK hữu cơ từ phân bèo, cá, ốc, tôm… + 1-2kg tro trấu hoai/20 cây
- Lần 3: thời điểm bắt đầu thu hoạch trái: 1,5 lít phân NPK hữu cơ từ phân bèo, cá, ốc, tôm… + 1-2kg tro trấu hoai/20 cây.
- Lần 4: khi thu hoạch lứa rộ: 1 lít phân NPK hữu cơ từ phân bèo, cá, ốc, tôm… + 1-2kg tro trấu hoai/20 cây.
Lượng phân sẽ được pha loãng ra với 80 – 100 lít nước tùy theo thời điểm và nhu cầu sử dụng của cây.
- Phun tinh vôi bổ sung canxi trong quá trình nuôi trái để phòng ngừa thối đuôi trái
Làm cỏ: cỏ được làm bằng tay xung quanh gốc trong thời gian sinh trưởng của cây và phát bằng máy khu vực lối đi xung quanh luống. Thời gian cây lớn và bắt đầu sinh sản cỏ dại không ảnh hưởng nhiều đến việc cạnh tranh dinh dưỡng. Thời gian này nông dân có thể không cần làm cỏ.
Tỉa nhánh: tỉa bỏ bớt các nhánh gần gốc để cho thông thoáng. Bấm đọt để cây tạo nhiều tán.
Sâu, bệnh hại
Sâu đất, sâu ăn lá, sâu đục trái, rầy xanh, rầy mềm, rầy phấn trắng, bọ trĩ, nhện đỏ, sâu xanh: phòng ngừa bằng cách: dùng hồ tinh bột, dung dịch lá mật gấu, lá xoan, dung dịch hạt bình bát, dung dịch tỏi, siêu tinh vôi.
Các bệnh: chết nhanh, chết chậm, thối rễ, lở cổ rễ, sương mai, thán thư, nấm hồng, rỉ sắt: dùng siêu tinh vôi, nấm đối kháng trichoderma hoặc các chủng ngừa bệnh sinh học khác như bacillus hay pseudomonas để phòng và trị các bệnh do nấm, vi khuẩn gây ra.
Thu hoạch và bảo quản
Thu hoạch bằng tay, ngắt ngay phần cuống không làm gãy nhánh. Sau khi thu hoạch vận chuyển ngay đến kho lạnh hoặc nơi tiêu thụ.
MÔ TẢ SẢN PHẨM
Cây cao 50 – 80cm, cây trưởng thành có thể cao tới 1,5m, phân tán mạnh, trái thon nhỏ 2 – 4cm đầu nhọn mọc thẳng lên trời, vỏ dày, khi chín có màu đỏ. Vị cay dịu, thơm hơn so với ớt chỉ thiên.
CÁCH SỬ DỤNG
Dùng làm gia vị trong chế biến thực phẩm và các món ăn.
BỘT ỚT HIỂM
Thu hoạch
Thu hoạch ớt chính cây, hái cả cuốn trái.
Sơ chế
Ớt rửa sạch với nước sạch để loại bỏ bụi rác bẩn để ráo sau đó đem phơi trực tiếp dưới nắng cho tới khi ớt khô lại.
Chế biến
Loại bỏ cuống ớt bằng tay chỉ lấy phần trái, vệ sinh máy nghiền lần nữa trước khi cho ớt vào nghiền để đảm bảo không bị lẫn bụi bẩn. Nghiền mịn ớt.
Bảo quản
Bảo quản trong túi bóng hoặc túi zip giấy, bảo quản kín, không tiếp xúc với không khí, để nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ cao.
Mô tả sản phẩm
100% ớt khô, bột mịn, màu đỏ hoặc đỏ cam tự nhiên của ớt (phụ thuộc nhiệt độ máy nghiền và tỷ lệ trái chín của ớt). Mùi thơm nồng tự nhiên, vị cay nồng
Cách sử dụng
Dùng làm gia vị: pha nước chấm, ướp các món ăn, thêm gia vị cho các món khô như khô bò, khô gà, khô heo, v.v…
Dùng làm tương ớt:
Công dụng của ớt khô
Bổ sung chất sắt, đốt cháy mỡ thừa, giảm tắc nghẽn đường hô hấp, giảm tắc nghẽn động mạch, ổn định đường huyết. Vị cay của ớt làm cho hệ thần kinh phản ứng để cơ thể tăng nhanh sự trao đổi chất nhằm giảm các chất gây ra vị cay, chính sự trao đổi chất tăng nhanh nên cơ thể nóng lên và vô tình đốt cháy mỡ thừa trong cơ thể giúp giảm 1 phần mỡ thừa.
Tuy nhiên cần lưu ý rằng: không ăn quá nhiều ớt, vì sử dụng một lượng nhiều bột ớt một cách thường xuyên sẽ dẫn tới viêm loét dạ dày, nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến xuất huyết dạ dày do phải tiêu thụ một lượng lớn ớt trong thời gian ngắn. Do vậy chỉ nên ăn một lượng ít, vừa phải để có lợi cho sức khỏe.
