Ngoài việc thưởng thức món dưa gang chín bở dầm sữa hay đá đường thì dưa gang non đường kính 5 – 10cm còn có thể dùng muối dưa hoặc làm gỏi.
Dưa gang non muối dưa
Thu hoạch: dưa gang non trái có đường kính từ 5 – 10cm, dùng kéo cắt ngang cuống trái.
Sơ chế: dưa gang thu hoạch về rửa sạch, cắt dọc, bỏ ruột, bỏ cuống, rửa sạch lần nữa và để ráo.
Nguyên liệu: 1kg, 0.5kg muối hột, keo thủy tinh hoặc keo nhựa.
Cách chế biến:
- Lấy muối phủ lên phần trên của lõm dưa gang, lót một lớp muối ở đáy keo thủy tinh.
- Xếp phần da phía dưới, phần lõm chứa muối quay lên trên, xếp từng lớp cho tới đầy keo.
- Phủ sương 1 lớp muối hột trên cùng sau đó đậy kín lại. Để từ 3 đến 5 ngày là có thể dùng được.
Dưa gang non làm gỏi
Thu hoạch: dưa gang non trái có đường kính từ 5 – 10cm, dùng kéo cắt ngang cuống trái.
Sơ chế: dưa gang thu hoạch về rửa sạch, cắt dọc, bỏ ruột, bỏ cuống, rửa sạch lần nữa và để ráo.
Nguyên liệu: 0.5kg, 1 muỗng canh muối hột, khô (tôm, cá, gà, v.v…), rau thơm, gia vị nêm: đường, ớt, tỏi, nước mắm.
Cách chế biến:
- Bước 1: dùng dao 2 lưỡi bào mỏng dưa gang.
- Bước 2: pha 1 muỗng canh muối hột vào thao nước sạch. Bóp vắt phần dưa gang đã bào với nước muối, vắt khô. Xả lại 1 lần với nước sạch, vắt khô để ráo.
- Bước 3: giã nhuyễn gia vị nêm vừa đủ với khẩu vị. Trộn đều dưa gang với gia vị đã giã, trộm thêm khô và rau thơm để ngon hơn.
